<껍질 섭취 과일 영양정보>
1. 사과
비타민A 2.5배, 비타민C 2배, 비타민K 4배, 칼슘, 칼륨 등 미네랄 20% 더 포함
폴리페놀(Polyphenol) 같은 염증을 줄여주는 항산화화합물도 껍질에 집중.
포만감도 증가. 혈당스파이크도 완화. 과당은 짜서 먹으면 문제가 되고 섬유를 함께 섭취하면 혈당스파이크 완화
Nature지 Antioxidant activity offresh apples 논문(2000.06.22)
사과껍질과 섭취한 그룹과 제거한 그룹으로 항산화 활성 및 종양세포 증식 영향 연구함
대조군으로 비타민C 섭취도 포함
비타민C보다도 우수한 것이 사과 과육이고 사과 과육보다 우수한 것이 껍질과 함께 섭취한 그룹(종양세포 증식 억제에 우수)
대장암세포 증식 43% 억제
사과과육만 섭취해도 29% 억제
사과 100g 껍질채 섭취하면 순수 비타민C 기준 1500mg과 유사한 효과라고 연구결과 발표함
사과 100g(껍질포함)에 비타민C는 사실 5.7mg만 들어있음에도 영양제 1500mg과 유사한 효과(약 300배 효과)
우르솔릭산(Ursolic Acid)
사과 껍질 등 식물에서 추출되는 천연 항산화 성분.
비만한 쥐에서 근육량 증가시킨다는 연구 발표(2012년)
임상실험은 하지 않아 참고만 할 것.
2. 키위
뉴질랜드 학회의 미출간 연구
과육 100g에 섬유질 2.6g으로 브로콜리 100g과 동일한 양.
골드 키위 두 개 정도 매일섭취하면 변비 개선 효과 있음(오클랜드대학 연구결과)
미국 켄터키대학 연구결과
키위껍질까지 섭취하면 섬유질 50% 증가. 키위 껍질은 거친 정도가 복숭아 껍질과 유사한 수준
또한 껍질에는 일일 권장 섭취량 34% 엽산과 32% 비타민E 함유
중국대학연구.
중국산 참다래(Actinidia chinensis)로 연구. 껍질에 과육보다 항산화물질 몇배 들어있음
3. 포도
레스베라트롤( Resveratrol) 함유. 식물이 병균, 자외선, 스트레스 등에 대응하기 위해 만들어내는 천연방어물질.
사람에게는 노화방지, 심혈관보호, 항암에 효과가 있다고 함
다만 와인섭취로는 한계가 있어서 큰 효과 없다고 함
하버드 의대 데이비드 싱클레어(David Sinclair) 교수 레스베라트롤의 노화 지연 효과에 대한 연구 진행
포도껍질에 레스베라트롤, 과일이나 채소에 들어있는 천연색소이자 항산화 성분인 안토시아닌(Anthocyanin) 함유
포도껍질의 진한 색을 내는 성분이 안토시아닌임. 강력한 항산화물질. 다만 임상연구는 아직 충분히 이뤄지지 않고 동물실험에서는 효과 나타남
역시 색소 성분 중 하나이자 항산화, 항염작용하는 퀘르세틴(Quercetin)도 들어있음
<세척방법>
기본적으로 물에 1~5분 담가놨다 흐르는 물에 30초 정도 세척하면 과일이나 채소 모두 약50% 이상 잔류 농약 제거 가능
락스나 과산화수소는 살균용이지 세척용이 아님. 세척용 사용 금지
식약처 안내 유튜브 : https://www.youtube.com/watch?v=N5HUTtiEcCE&t=27s
1. 딸기
물에 1분 정도 담갔다가 흐르는 물에 30초 정도 세척. 꼭지부분 잔류 농약 가능성 있음
2. 포도
물에 1분 정도 담갔다가 흐르는 물에 세척
3. 사과
물에 씻거나 헝겊 등으로 잘 닦음. 꼭지 움푹 들어간 곳 잔류농약 가능성 있어서 제외하고 섭취
4. 깻잎, 상추
잔털이나 주름에 농약 잔류 가능. 물에 5분 정도 담갔다가 30초 정도 흐르는 물에 세척
5. 파
잎에 농약이 많을 수 있으므로 시든 잎과 외피 한장을 벗겨서 물에 씻어서 섭취
6. 배추
겉잎에 농약이 많으므로 시든 겉잎 2~3장 제거 후 흐르는 물로 세척
7. 오이
흐르는 물에서 표면을 스펀지 등으로 문질러서 닦아 흐르는 물에 세척
